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舌尖上的气体:氮气、二氧化碳、乙烯、一氧化碳

目前有哪些气体是用于食品保鲜或食品加工的呢?《舌尖上的气体》为您讲述高纯气体在食品中的应用。

 

       舌尖上的高纯氮气:高纯氮气用于食品保鲜,原理是高纯氮气包装的食品,使食品跟空气中的氧气隔绝,防止食品跟氧气接触而变质。此外,食品充满高纯氮气的包装也防止食品受到挤压而破坏食品形状。

 

       舌尖上的二氧化碳:食品级二氧化碳用于碳酸饮料、啤酒的生产。将食品二氧化碳加压溶解于可乐、啤酒就得到现有碳酸饮料的口感。此外,食品二氧化碳还用于生产高品质纯净水、醋饮料等。

 

       舌尖上的高纯乙烯:高纯乙烯广泛用于脐橙、芒果、香蕉、蜜桔的催熟。通过高纯乙烯催熟的气体符合生物生长规律,有利于果实的保鲜和运输,对身体本身无害,但口感会差些。

 

       舌尖上的高纯一氧化碳:高纯一氧化碳用于金枪鱼、罗非鱼的保鲜。由于这些鱼肉中含有的血红蛋白和肌红蛋白较多,还原性非常强,跟空气中的氧气接触容易使肉的颜色变成褐色而使人感觉不新鲜。而用一氧化碳具有还原性,经过一氧化碳处理后的金枪鱼肉呈鲜红色,也达到保鲜作用。

来源:      时间:2014-8-20 10:30:50
 
 
 
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